Cocina típica de Honduras

Receta de Sopa de Caracol:

Es una sopa repleta de trozos de carne de caracol y vegetales, es una especialidad hondureña de la costa caribeña.

• Ingredientes:
  1. 6 tazas de caldo de pollo
  2. 3/4 libra de yuca, pelada y en cubos (aproximadamente 2 tazas)
  3. 2 zanahorias, picadas
  4. 1 cebolla mediana, picada
  5. 1 lata (14.5 oz.) de tomates (jitomates) en cubitos bajos en sodio
  6. 1 cucharada de aceite de oliva o vegetal
  7. 3 dientes de ajo, finamente picados
  8. 1 chile serrano o de otro tipo, finamente picado (más o menos al gusto)
  9. 1/2 cucharadita de jengibre fresco finamente picado
  10. 1 libra de carne de caracol, cortada en pedacitos y ablandada a golpes, o de vieiras, almejas o cualquier clase de mariscos de carne dulce
  11. 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada “Nestle Carnetion Evaporated Milk”
  12. 1 lata (13.5 oz.) de leche de coco
  13. 1 cucharadita de sal
  14. 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  15. 1/2 cucharadita de comino en polvo
  16. 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Preparación:
  1. Colocar el caldo de pollo, la yuca y las zanahorias en una cacerola grande a fuego alto; déjalos hervir.
  2. Reducir el fuego hasta obtener un hervor suave.
  3. Agrega la cebolla y los tomates; pon la tapa.
  4. Mantener un hervor suave, revolviendo de vez en cuando, durante 10 minutos aproximadamente.
  5. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio.
  6. Agregar el ajo, los chiles y el jengibre; cocínalos durante 1 minuto o hasta que se ponga translúcido el ajo.
  7. Agregar la carne de caracol; cocínar, revolviendo de vez en cuando, durante 2 minutos.
  8. Agregar la mezcla de caracol a la cacerola.
  9. Incorpora la leche evaporada, la leche de coco, la sal, la pimienta negra y el comino.
  10. Cocina la sopa, revolviendo de vez en cuando, hasta que hierva.
  11. Retíre del fuego. Incorpora el cilantro y sirve.

Receta de Sopa de tapado olanchano:

• Ingredientes:
  1. 1 kilo de carne de res cortada en trozos (en rigor en Honduras se utiliza Tasajotasajo charqui, cecina carne seca de vaca o de caballo. Carne seca o salado puesta a la intemperie para que se conserve. En Chile, se refiere a trozos de algunas frutas y legumbres secadas al sol. . un corte de carne de res, usualmente ahumado a la leña).
  2. 1 kilo de costilla de cerdocerdo puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. salada o ahumada en trozos
  3. 1/2 kilo de chorizos de cerdocerdo puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
  4. 1 cucharada de aceite
  5. 1 cebolla
  6. 1 chile dulce
  7. 2 tomates medianos
  8. 4 cucharadas de culantro
  9. 2 dientes de ajo
  10. 4 plátanos verdes pelados
  11. 4 plátanos maduros (pero no pasados) pelados
  12. Plátanos camulianes, guineos verdes (una distinción sutil con los plátanos (verdes), también poner dos latitas de leche de coco y kilo y medio de Yuca y casava en algunas regiones del Caribe.
• Preparación:
  1. Calentar el aceite en una ola y empezar sofriendo la cebolla (cortada en rebanadas), el chile dulce ( cortado en cubitos), el tomate (cortado en cubos), el culantro cilantro) y el ajo triturado. Añadir la carne de res.
  2. Cuando la carne empiece a ablandarse, añadir la costilla de cerdo. Cuando las dos carnes estén suaves, hay que sacarlas de la olla y reservar el caldo. Poner en el fondo de la olla, una capa de tajadas de plátano maduro (cortdao en rebanadas antes).
  3. A continuación se construye una sucesión de capas, poner una parte de la carne y el chorizo y una capa de tajadas de plátanos verdes, otra capa de carne y chorizo y, por último, la capa de tajadas de plátanos maduros, que permanecerá en la parte superior.
  4. Añadir el caldo en el que cocinamos la carne y teníamos reservado, tapar y cocinar hasta que note que el plátano está suave.

Receta de Chayotes en Crema Hondureños:

• Ingredientes:
  1. 3 chayotes grandes o 4 medianos, cortados por la mitad
  2. 1/2 cucharadita de sal
  3. 1/4 taza de harina de uso general
  4. 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada “Nestle Carnation Evaporated Milk”, uso dividido
  5. 1 taza de caldo de pollo o agua
  6. 1/2 taza de crema hondureña, 1/2 taza de Nestle, Media Crema o 1/2 taza de crema agria con 2 cucharadas de crema para batir
  7. 3 cebollitas verdes, en rebanadas
  8. 2 cucharadas de perejil fresco picado
  9. 1/4 cucharadita de sal o más al gusto
  10. 1/4 cucharadita de pimienta negra molida o más al gusto
• Preparación:
  1. Colocar los chayotes en una cacerola grande; cúbrelos con agua.
  2. Agrega 1/2 cucharadita de sal Déjalos hervir a fuego alto.
  3. Reduzca el fuego a medio; cocinarlo hasta que se sientan tiernos al perforarlos, lo que debe de tardar de 40 a 45 minutos aproximadamente y remover
  4. A los 20 minutos de haber comenzado a cocinar los chayotes, harina y 1/2 taza de leche evaporada en un tazón pequeño utilizando un batidor de varillas hasta obtener una consistencia homogénea.
  5. Calentar el resto de la leche evaporada y el caldo en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorporar poco a poco la mezcla de harina.
  6. Cocinar la salsa, revolviendo constantemente, hasta que rompa a hervir y espese un poco. Reducir el fuego a bajo; cocina la salsa, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Retirar del fuego.
  7. Incorpora la crema, las cebollitas verdes y el perejil. Condiméntala con la sal y la pimienta, agregando más al gusto.
  8. Escurrir los chayotes; colocarlos en tabla para cortar y retírales las semillas.
  9. Cortar con cuidado en rebanadas de 1/4 de pulgada.
  10. Colocar en un tazón para servir.
  11. Verter la salsa sobre los chayotes; y servir de inmediatamente.