• Ingredientes:
1. 1 lb. de chorizo
2. 1/2 lb. de yuca
3. 1 ñampí
4. 1 zanahoria
5. 1 ají grande
6. 2 cds. de mantequilla
7. 1 chayote
8. 1/2 lb. de ñame
9. 1 otoe
10. 1 cebolla
11. 2 dientes de ajos
12. 1/4 lb. de habichuelas
13. Sal y pimienta al gusto
• Procedimiento:
1. Desmenuce el chorizo y quite el pellejo.
2. Pique todos los vegetales en cuadritos y sofríalos en la mantequilla por 5 minutos.
3. Agregue el chorizo, cubra los vegetales de agua; apenas que los tape, sazone con sal y pimienta al gusto.
4. Déjelos cocer tapados hasta que las verduras estén blandas.
5. Se sirve caliente, con arroz blanco si desea.

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• Ingredientes:
1. 1 corvina de 2 lbs.
2. 1 lb. de ñame
3. 1 ají grande
4. 1 cebolla
5. 2 tomates
6. 2 dientes de ajo
7. Aceite para freír el pescado
8. 1 limón
9. 4 cdas. de harina de trigo
10. 6 ñajús
11. 1 plátano amarillo
12. Sal, pimienta y picante al gusto.
• Procedimiento:
1. Limpie el pescado de escamas, córtelo en ruedas y agréguele sal y limón. Séquelo bien.
2. Envuelva el pescado en harina y fríalo hasta que quede de color dorado claro, recibiéndolo en papel toalla.
3. Agregue 5 tazas de agua, los condimentos, el ñame en trozos y el pescado. Sazone con sal y pimienta y déjelo hervir hasta cuando esté blando el ñame.
4. Agregue el ñajú cortado en rueditas y déjelo cocer.
5. Cocine el plátano con cáscara, pélelo, y quite el corazón.
6. Májelo y haga bolitas para agregar a los platos una vez servidos.

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• Ingredientes:
1. 1 plátano verde
2. 1 lb. de jarrete ó 1 lb. de porotos
3. 1 cebolla
4. 1 tomate
5. 1 ají grande
6. Aceite para freír
7. 2 hojas de cilantro o culantro.
• Procedimiento:
1. Pele el plátano y córtelo en ruedas gruesas. Fríalas, sáquelas del aceite; macháquelas.
2. Ponga la carne en agua con los condimentos por 1/2 hora.
3. Póngala a hervir hasta que la carne se ablande ó cocine los porotos con los condimentos.
4. Agregue la sal cuando los frijoles o la carne estén blandos.
5. Cuele y si es de porotos, muélalos y póngalos en el caldo y cuele.
6. Agregue los plátanos y deje espesar un poco. Sírvalo caliente.

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• Ingredientes:
1. 6 mazorcas
2. 2 tazas de agua
3. 1 cda. de mantequilla
4. 4 tazas de leche de vaca ó dos de crema y 2 de agua
5. 1 yema
6. Sal y pimienta al gusto.
• Procedimiento:
1. Rebane las mazorcas y muélalas.
2. Disuelva todo en dos tazas de agua y cuele.
3. Ponga la leche o crema en el agua; hierva con 1/4 de cucharadita de bicarbonato, sal y pimienta.
4. Luego agregue el maíz colado y déjelo hervir por 10 minutos a baño maría.
5. Agregue la yema disuelta y colada, y la mantequilla.
6. Se sirve caliente. Prepárese 10 minutos antes de comer.
7. No se debe recalentar.
8. Se sirve con cuadritos de pan tostado.

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Comida Tipica de America Central.

Recetas de Cocina Típica Panameña, Pag. 1

Recetas de Cocina Típica Panameña, Pag. 2

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