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Comida típica panameña - Pagina 3:

La cocina típica panameña es rica y variada, comprende: arroces, carnes, mariscos, aves, ensaladas, postres y ensaladas de exquisito sabor. Aquí incluimos algunas de las recetas más conocidas de nuestro querido Panamá, así como otras ya casi olvidadas por las nuevas generaciones.

Receta de Chorizo con Vegetales:

  • Ingredientes:
    1. 1 lb. de chorizo
    2. 1/2 lb. de yuca
    3. 1 ñampí
    4. 1 zanahoria
    5. 1 ají grande
    6. 2 cds. de mantequilla
    7. 1 chayote
    8. 1/2 lb. de ñame
    9. 1 otoe
    10. 1 cebolla
    11. 2 dientes de ajos
    12. 1/4 lb. de habichuelas
    13. Sal y pimienta al gusto
  • Procedimiento:
    1. Desmenuce el chorizo y quite el pellejo.
    2. Pique todos los vegetales en cuadritos y sofríalos en la mantequilla por 5 minutos.
    3. Agregue el chorizo, cubra los vegetales de agua; apenas que los tape, sazone con sal y pimienta al gusto.
    4. Déjelos cocer tapados hasta que las verduras estén blandas.
    5. Se sirve caliente, con arroz blanco si desea.

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Receta de Sopa de Pescado con Ñame:

  • Ingredientes:
    1. 1 corvina de 2 lbs.
    2. 1 lb. de ñame
    3. 1 ají grande
    4. 1 cebolla
    5. 2 tomates
    6. 2 dientes de ajo
    7. Aceite para freír el pescado
    8. 1 limón
    9. 4 cdas. de harina de trigo
    10. 6 ñajús
    11. 1 plátano amarillo
    12. Sal, pimienta y picante al gusto.
  • Procedimiento:
    1. Limpie el pescado de escamas, córtelo en ruedas y agréguele sal y limón. Séquelo bien.
    2. Envuelva el pescado en harina y fríalo hasta que quede de color dorado claro, recibiéndolo en papel toalla.
    3. Agregue 5 tazas de agua, los condimentos, el ñame en trozos y el pescado. Sazone con sal y pimienta y déjelo hervir hasta cuando esté blando el ñame.
    4. Agregue el ñajú cortado en rueditas y déjelo cocer.
    5. Cocine el plátano con cáscara, pélelo, y quite el corazón.
    6. Májelo y haga bolitas para agregar a los platos una vez servidos.

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Receta de Sopa de Plátano Verde (frito):

  • Ingredientes:
    1. 1 plátano verde
    2. 1 lb. de jarrete ó 1 lb. de porotos
    3. 1 cebolla
    4. 1 tomate
    5. 1 ají grande
    6. Aceite para freír
    7. 2 hojas de cilantro o culantro.
  • Procedimiento:
    1. Pele el plátano y córtelo en ruedas gruesas. Fríalas, sáquelas del aceite; macháquelas.
    2. Ponga la carne en agua con los condimentos por 1/2 hora.
    3. Póngala a hervir hasta que la carne se ablande ó cocine los porotos con los condimentos.
    4. Agregue la sal cuando los frijoles o la carne estén blandos.
    5. Cuele y si es de porotos, muélalos y póngalos en el caldo y cuele.
    6. Agregue los plátanos y deje espesar un poco. Sírvalo caliente.

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Receta de Sopa de Crema de Maíz Nuevo:

  • Ingredientes:
    1. 6 mazorcas
    2. 2 tazas de agua
    3. 1 cda. de mantequilla
    4. 4 tazas de leche de vaca ó dos de crema y 2 de agua
    5. 1 yema
    6. Sal y pimienta al gusto.
  • Procedimiento:
    1. Rebane las mazorcas y muélalas.
    2. Disuelva todo en dos tazas de agua y cuele.
    3. Ponga la leche o crema en el agua; hierva con 1/4 de cucharadita de bicarbonato, sal y pimienta.
    4. Luego agregue el maíz colado y déjelo hervir por 10 minutos a baño maría.
    5. Agregue la yema disuelta y colada, y la mantequilla.
    6. Se sirve caliente. Prepárese 10 minutos antes de comer.
    7. No se debe recalentar.
    8. Se sirve con cuadritos de pan tostado.

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