• Ingredientes:
• Para preparar la carne:
1. 1 1/2 libra de carne molida
2. 1 cda de achiote o paprika
3. 1 cebolla grande rallada
4. 4 chiles de cabro o chile habanero picadito
5. 1 cda de consomé de res
6. 1 taza de pan molido
7. Sal y pimienta al gusto
8. 1/2 taza de agua
9. 2 dientes de ajo bien picadito
• Para la masa de las empanadas:
1. 6 tazas de harina
2. 1 cucharada de sal
3. 4 onzas de mantequilla derretida
4. 1 taza de manteca para hornear
5. 1 taza de aceite vegetal
6. 1 taza de agua fría
7. 3 cucharadas de Achiote en grano o molido (Paprika)

• Preparación:
• Carne:
1. Mezclar el pan molido con la carne molida, cebolla rallada, el chile cabro (al gusto) bien picadito, el achiote, el consome de res, sal y pimienta y el ajo picado; Amasa todo junto.
2. Una vez amasado se pone a sofreír en aceite, semi dorar, añadir 1/2 taza de agua y mezclar hasta que quede bien cocinado, (el resultado será una pasta de carne suave), luego se retira del fuego y se deja enfriar, mientras se prepara la masa de harina.
• Preparación de la masa:
1. Freír el achiote molido en la taza de aceite por 2 minutos y dejar enfriar. Cuando esta frío se mezcla con la harina, sal, manteca, la mantequilla derretida y la tasa de agua fría en un recipiente grande para que tengas suficiente espacio para amasar todo bien. Una vez amasada, se divide en 20 unidades.
2. Se corta un circulo en una bolsa plástica y se usa este para aplanar cada unidad de masa, ya sea usando un rodillo o una botella, formando un circulo, a este se le colocan dos cucharadas del relleno y se cierra el círculo usando el plástico. Una vez cerrado, sellar todo alrededor con un tenedor y colocar a un lado hasta repetir el paso con todas las unidades.
3. Batir 1 huevo y mezclar con 1/2 taza de agua, mezclar bien y con una brochita untar cada empanada por encima. Colocar en la bandeja para hornear. (Esto le dará un brillo especial a la empanada).
4. Calentar el horno a 350 grados y hornear entre 30 a 40 minutos, hasta que estén doradas.
5. Una vez preparado las veinte unidades se meten al horno por media hora hasta que queden tostadas.

• Ingredientes:
1. 1 1/2 libra de corvina, mero o cualquier pescado blanco
2. 2 naranjas agrias
3. 2 naranjas dulces
4. 3 limones
5. 1 cebolla mediana finamente picada
6. 1 chiltoma (pimiento), finamente picado
7. 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
8. 2 cucharadas de culantro, finamente picado
9. 1 tomate grande, finamente picado
10. 1 cucharada de salsa inglesa
11. Sal al gusto
12. Chile o Ají al gusto

• Preparación:
1. Lave bien el pescado y cortar en cubitos. Mezclar con todos los ingredientes y refrigerar por unas 6 horas antes de servir. Se puede servir con unas galletitas tipo Soda.
2. Recomendaciones: Probar el ácido para que no quede muy fuerte. Si no tiene naranja agria, puede usar dos naranjas dulces y 5 limones en vez de 3.

• Ingredientes:
1. 4 langostas
2. 3 dientes de ajos muy picaditos
3. 1/2 taza de perejil muy picadito
4. 4 cucharadas de aceite de oliva
5. Ralladura de un limón
6. Jugo de medio limón
7. Sal y pimienta

1. Si solo se utiliza las colas, lavarlas bien, partirlas por la mitad a lo largo, dejándolas unidas por la parte de abajo y abrirlas bien.
2. Mezclar los ajos con el perejil, sal y pimienta y la ralladura del limón, añadir el aceite y el jugo del medio limón, revolver bien y regar la mezcla sobre las langostas.
3. Ponerlas en un envase pírex bien engrasado y hornear a 350 grados por 30 minutos. Si la carne aun no está blanca, hornear unos 5 minutos más o hasta que la carne este blanca.
4. Lo puede servir con arroz blanco, tostones o papas fritas y ensalada.

Cocina Tipica de Nicaragua.

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