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Receta Cocina Típica Nicaragüense - Pagina 3/3:

Receta de Quesillo - Cocina Típica Nicaragüense:

  • Ingredientes:
    1. 1 lb de cuajada agridulce sin sal
    2. 1 lb de crema
    3. 1 lb de cebolla amarilla
    4. Vinagre negro al gusto
    5. Sal al gusto
  • Preparación:
    • Preparación del Queso:
      1. Se amasa bien la cuajada, luego se pone a hervir agua, y mientras está caliente, se sumergen las bolitas de cuajada y se van estirando calientes. Usted puede darle la forma que desee, ya sea redonda, trenza o por libra.
      2. Después se mete nuevamente al agua, se saca después de un breve momento y está listo para su consumo.
    • Preparación de la cebolla:
      1. Se pica en cuadritos la cebolla cruda, luego se pone a hervir agua y se sumerge la cebolla picada. Se debe garantizar que la cebolla no quede ni cruda ni recocida, el éxito en esto es dejarla cuatro minutos, después se extrae y se le añade vinagre negro.
      2. Una vez que tenga preparada la cebolla y el quesillo, envuelva el quesillo en una tortilla, añada la cebollita, sal y crema al gusto.

Receta de Indio viejo - Cocina Típica Nicaragüense:

  • Ingredientes:
    1. 2 y media libras de posta de res
    2. 12 onzas de masa de tortilla
    3. 6 onzas de queso seco chontaleño
    4. 2 huevos
    5. 2 cebollas grandes
    6. 3 chiltomas grandes
    7. 1 cabeza de ajo
    8. 1 cucharadita de pimienta en grano
    9. Media cucharadita de pimienta molida
    10. 1 cucharadita de achiote
    11. Media taza de manteca de cerdo líquida o aceite
    12. 1 cucharadita de mantequilla
    13. 1 rama de hierbabuena
    14. 1 naranja agria y sal
  • Preparación:
    1. Ponga a cocer la carne en agua fría con 1 cebolla, 1 chiltoma, media cabeza de ajo, 1 cucharadita de pimienta en grano y sal, hasta que esté bien suave y tenga un buen caldo.
    2. Saque la carne, pártala en rodajas gruesas y deshiláchela bien fina. Mientras la carne esté cociéndose, muela y mezcle bien la masa con el queso. Tome 4 onzas de esta masa y haga con ella una tortilla o mejor dicho una revuelta, de las corrientes que se hacen en comal.
    3. Muela el resto de la masa con el achiote, una chiltoma y media cucharadita de pimienta, disuelva todo en 2 tazas de caldo, del que quedó al cocer la carne y mézclele también 2 huevos ligeramente batidos.
    4. Ponga al fuego la manteca o aceite y cuando esté caliente, fría en ella 1 cebolla y una chiltoma, rodajas finas. Cuando estén muertos, agrégueles la carne y fría 5 minutos más, añádale la mezcla de la masa con los huevos.
    5. Déjelo cocinar todo a fuego lento, moviéndolo con frecuencia y cuidando de que no se pegue. Póngale la hierbabuena, condiméntelo con sal y jugo de naranja agria. Si está seco, agréguele un poquito más de caldo. Debe quedar conservado y algo seco. Cuando ya esté así, agréguele 1 cucharadita de mantequilla y la revuelta o tortilla que hizo, en pedacitos de una pulgada. Esta ración es para doce personas.

Receta de Nacatamales - Cocina Típica Nicaragüense:

  • Ingredientes:
    1. 10 Lbs. Maíz
    2. 4 Lbs. Lomo de cerdo o si prefiere costillas
    3. 1 galón Manteca de cerdo
    4. 4 Cebollas
    5. 4 Cabezas Ajo
    6. 5 Tomates
    7. 4 Papas grandes
    8. 5 Chiltomas pequeñas
    9. Achiote molido
    10. 2 o tres rollos de Hojas Plátano
    11. Chile Congo al gusto
    12. Sal
    13. Agua
    14. Pasas, aceitunas y alcaparras si quiere hacer nacatamales especiales.
  • Preparación:
    1. Nezquizar el maíz (Cocerlo con un poco de cal para que boten la piel), hervirlo hasta que los granos revienten, botar el agua, lavarlo; molerlo bien. A la masa se le va agregando manteca poco a poco, cebolla en rodajas, ajo cortado y sal al gusto.
    2. Si desea puede utilizar la moderna masa en polvo que viene preparada en bolsas.
    3. La carne se corta en pedazos según usted desee el tamaño y si usa costilla puede poner dos en cada nacatamal., Se adoba con achiote, cebolla, ajo y sal al gusto. El arroz se lava con agua, y deja escurrir, las hojas de plátano se soasan (Poner sobre el calor ya sea al calor de las brazas (Un poco retirado) o plancha y. Esto se hace con el propósito de que las hojas se suavicen y se vuelvan más elásticas. Al hacer esto se pueden doblar sin que se quiebren.
    4. Dos mitades de hoja se acomodan cruzadas y se deposita en orden: masa, carne, arroz, chiltoma, cebolla, tomate, papa, todo en rodajas; se terminado condimentar con dos chiles congós enteros.
    5. Puestos todos los ingredientes se doblan en cuadro las hojas y amarra con mecate fino. Se cuecen en agua. La cocción dura cinco horas, se consumen calientes.

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