Receta de las Fajitas de Cerdo:
- Ingredientes:
- 1/2 K de carne de cerdo cortada en tiras
- 8 tortillas de harina de trigo
- 1 aguacate grande
- Salsa de tomate mexicana
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de chile
- 1 pizca de pimentón
- 1/2 vaso de crema agria
- 4 dientes de ajo
- 1 lima
- Aceite
- Pimienta
- Sal
- Preparación:
- Pele y pique muy finito los ajos.
- En un cuenco grande, ponga la carne, el comino, el chile y el pimentón, un chorrito de aceite de oliva y zumo de lima.
- Mezcle bien y deje macerar unas horas.
- Bata bien la crema agria y meta en la nevera para que esté bien fría en el momento de servir. Pele el aguacate, deshuéselo, córtelo en rodajas finas y báñelo con un poco de zumo de lima o de limón para que no se oxide.
- Caliente las tortillas una a una en una sartén antiadherente, sin aceite, y conserve envueltas en papel de aluminio para que mantengan el calor.
- A fuego fuerte, en una sartén con un poquito de aceite, saltee la carne.
- Sirva la salsa, la crema, la carne y las tortillas en la mesa para que cada uno se prepare sus fajitas.
- Sobre una tortilla poner todos los ingredientes y enrollar, formando un tubo.
Tomar en cuenta: Cuanto más tiempo macere la carne, más sabor tendrá. Déjela macerar toda la noche en la nevera. Se pueden hacer también con carne de ternera.
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Receta de los Tacos al Pastor:
- Ingredientes:
- 20 tortillas de maíz medianas
- 1 Kg de lomo de cerdo
- 125 gramos de chiles guajillos
- 2 chiles anchos
- 2 jitomates o tomates
- Vinagre
- 1/2 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 lata de jugo de piña
- 1 taza de piña fresca picada
- Sal al gusto
- Perejil, cilantro y cebollas picados finamente y sin mezclar
- Gajos de limones
- Preparación:
- Poner los chiles limpios a cocer en el vinagre, sacar los chiles cuando estén tiernos, retirar las semillas, las venas y los rabillos y reservar el fondo de cocción.
- Asar los tomates, pelar y reservar.
- Moler o licuar los chiles y los tomates con la cebolla, el ajo, se cuecen nuevamente hasta llevar a punto de ebullición, hay que mover de vez en cuando, retirar y agregar el zumo de piña y la sal.
- Encender el horno y llevar a 200 °C, cortar la carne en bistecs delgados y acomodar una rodaja untada con la salsa sobre otra en forma de trombo, dejar macerar un par de horas.
- Llevar a horno hasta suavizar, cortar en trozos pequeños, agregar la piña y hornear un par de minutos más. Hacer los tacos con las tortillas calientes y acompañar de perejil, cilantro, cebolla picada y la salsa picante.
Tomar en cuenta: La carne se puede sancochar en una cazuela, el vinagre que se utiliza es el blanco destilado y para hacer el trompo se usan unas varillas especiales para los Tacos al Pastor, donde se inserta la carne una por una hasta formar el trompo, en el extremo se coloca un trozo de piña y otro de cebolla. Se cuece lentamente un par de horas, girando la varilla para lograr una cocción pareja.
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Receta de Chilaquiles:
Los chilaquiles se caracterizan por ser un plato típico de la cocina mexicana elaborado a base de la tortilla de maíz frita, agregándole salsa de chile y otros ingredientes a gusto de los comensales.
- Ingredientes:
- 18 tortillas
- Media cebolla
- 2 dientes de ajo
- 6 chiles anchos colorados
- 100 gramos de queso añejo (rallado)
- Sal (a gusto)
- Preparación:
- Las tortillas se deben cortar en dos mitades; levantar la cascarita y rellenar con el queso añejo rallado, freír en aceite bien caliente y dejar escurrir.
- Remojar los chiles anchos colorados previamente desvenados, la cebolla y los dos dientes de ajo previamente picados y licuar toda la preparación en su propio líquido de remojo.
- Freír el producto de la licuefacción sazonado con sal a gusto; agregar dos tazas de agua y dejar reducir unos minutos.
- Retirar del fuego.
- En el fondo de una cazuela colocar los trozos de tortillas rellenas con queso, agregar la reducción con consistencia de caldo, cubrir con queso rallado y servir bien caliente.
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