Receta de la Quesadilla Mexicana:
- Ingredientes:
- 1 docena de tortillas de harina (mexicanas)
- 1 1/2 taza de queso cheddar / monterey jack rallado.
- Preparación:
- Ponga a calentar una plancha a fuego medio.
- Coloque una tortilla, sobre esta, vierta queso rallado bien esparcido y coloque otra tortilla para tapar.
- Cuando se dore de un lado, con cuidado dele vuelta y dore del otro lado (tener cuidado de no quemarlos pues se doran bastante rápidos).
- Transfiera la quesadilla a una tabla y corte en cuartos (triángulos).
- Se sirven calientes con un poco de guacamole, salsa pico de gallo y un poquito de salsa agria (sour cream) por encima.
... arriba.
Receta del Pastel Azteca:
- Ingredientes:
- 16 tortillas de maíz
- 2 pechugas de pollo
- 6 chiles poblanos asados y desvenados
- 4 jitomates rojos maduros
- 1 taza de cebolla en rodajas
- ½ litro de crema
- 250 gramos de queso manchego rallado.
- Preparación:
- Se fríen las tortillas de maíz en aceite pasando por los dos lados que no se doren.
- Las dos pechugas de pollo se ponen a cocer en agua, con cebolla y ajo, con una cucharadita de sal. Ya cocidas se desmenuzan muy finitas.
- Los chiles poblanos se asan luego se les quita la piel y se desvenan.
- En una cacerola poner a freír en el aceite la cebolla en rodajas y con los chiles poblanos en tiras, como para rajas, luego moler los jitomates con ajo y un poquito de agua, agregándoselo ya batido a las rajas y cebolla, al final se le pone el pollo y se cocina por 10 minutos con sal al gusto.
- En un refractario se pone una capa de tortillas, otra del guisado, luego se le pone la crema y el queso, así continuamente hasta terminar con el queso, se le pone papel aluminio y se mete al horno aproximadamente 20 minutos.
... arriba.
Receta de la Birria Mexicanísima:
Originalmente se hace con carne de Chivo o Borrego, pero al no tener estos ingredientes, también se hace con carne de res (puede hacerse con cualquier carne).
- Ingredientes:
- 4 libras de Carne de Res sin grasa de preferencia (magra)
- 3 libras de Costilla de res
- 8 a 5 Chiles Guajillos medianos o Grandes
- 8 a 5 Chiles Pasillas medianos o grandes
- Ajo 1 cabeza
- Cebolla 1 entera
- 10 tomates medianos, o 8 grandes más o menos 4 libras rojos frescos
- Una pizca de de Comino
- Una pizca de Orégano
- 4 piezas de Clavo aromático
- Pimienta
- 2 Hojas de árbol de aguacate
- 1/4 de taza de vinagre
- 1 Cerveza
- 4 pastillas de consomé de pollo
- Sal al gusto
Trocear toda la carne en pedazos más o menos de 7 centímetros x 7 centímetros y las costillas partidas en pedazos no muy grandes.
- Preparación:
- Trocear toda la carne en pedazos más o menos de 7 centímetros x 7 centímetros y las costillas partidas en pedazos no muy grandes.
- Poner en una licuadora el ajo, cebolla, comino, pimienta, vinagre y clavo molerlo todo muy bien ponerlo la mescla sobre la carne y dejarla reposar una noche antes de guisar.
- Poner los chiles desvenados y sin semillas a hervir en un traste hondo y tapado por unos 5 minutos y después dejarlo ahí en el agua caliente hasta que se suavicen lo suficiente, ponerlos en la licuadora con los tomates frescos, orégano, consomé de pollo y cerveza, licuar todo y colocarlo todo sobre la carne previamente condimentada un día antes, ponerle las hojas de aguacate sobre la carne.
- Poner en el horno precalentado por más o menos 2 horas y 1/2 a temperatura alta 400 °F.
- Taparla todo de preferencia con hojas de plátanos o con hojas de maíz y si no tuviera con tapadera normales, bien tapados para que no salga el vapor.
- Dejar cocinar y servir con salsa verde.
... arriba.
Articulos Relacionados a la Cocina típica mexicana:
...Arriba.