• Ingredientes:
1. 1 docena de tortillas de harina (mexicanas)
2. 1 1/2 taza de queso cheddar / monterey jack rallado.
• Preparación:
1. Ponga a calentar una plancha a fuego medio.
2. Coloque una tortilla, sobre esta, vierta queso rallado bien esparcido y coloque otra tortilla para tapar.
3. Cuando se dore de un lado, con cuidado dele vuelta y dore del otro lado (tener cuidado de no quemarlos pues se doran bastante rápidos).
4. Transfiera la quesadilla a una tabla y corte en cuartos (triángulos).
5. Se sirven calientes con un poco de guacamole, salsa pico de gallo y un poquito de salsa agria (sour cream) por encima.

... arriba.

• Ingredientes:
1. 16 tortillas de maíz
2. 2 pechugas de pollo
3. 6 chiles poblanos asados y desvenados
4. 4 jitomates rojos maduros
5. 1 taza de cebolla en rodajas
6. ½ litro de crema
7. 250 gramos de queso manchego rallado.
• Preparación:
1. Se fríen las tortillas de maíz en aceite pasando por los dos lados que no se doren.
2. Las dos pechugas de pollo se ponen a cocer en agua, con cebolla y ajo, con una cucharadita de sal. Ya cocidas se desmenuzan muy finitas.
3. Los chiles poblanos se asan luego se les quita la piel y se desvenan.
4. En una cacerola poner a freír en el aceite la cebolla en rodajas y con los chiles poblanos en tiras, como para rajas, luego moler los jitomates con ajo y un poquito de agua, agregándoselo ya batido a las rajas y cebolla, al final se le pone el pollo y se cocina por 10 minutos con sal al gusto.
5. En un refractario se pone una capa de tortillas, otra del guisado, luego se le pone la crema y el queso, así continuamente hasta terminar con el queso, se le pone papel aluminio y se mete al horno aproximadamente 20 minutos.

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Originalmente se hace con carne de Chivo o Borrego, pero al no tener estos ingredientes, también se hace con carne de res (puede hacerse con cualquier carne).

• Ingredientes:
1. 4 libras de Carne de Res sin grasa de preferencia (magra)
2. 3 libras de Costilla de res
3. 8 a 5 Chiles Guajillos medianos o Grandes
4. 8 a 5 Chiles Pasillas medianos o grandes
5. Ajo 1 cabeza
6. Cebolla 1 entera
7. 10 tomates medianos, o 8 grandes más o menos 4 libras rojos frescos
8. Una pizca de de Comino
9. Una pizca de Orégano
10. 4 piezas de Clavo aromático
11. Pimienta
12. 2 Hojas de árbol de aguacate
13. 1/4 de taza de vinagre
14. 1 Cerveza
15. 4 pastillas de consomé de pollo
16. Sal al gusto

Trocear toda la carne en pedazos más o menos de 7 centímetros x 7 centímetros y las costillas partidas en pedazos no muy grandes.

• Preparación:
1. Trocear toda la carne en pedazos más o menos de 7 centímetros x 7 centímetros y las costillas partidas en pedazos no muy grandes.
2. Poner en una licuadora el ajo, cebolla, comino, pimienta, vinagre y clavo molerlo todo muy bien ponerlo la mescla sobre la carne y dejarla reposar una noche antes de guisar.
3. Poner los chiles desvenados y sin semillas a hervir en un traste hondo y tapado por unos 5 minutos y después dejarlo ahí en el agua caliente hasta que se suavicen lo suficiente, ponerlos en la licuadora con los tomates frescos, orégano, consomé de pollo y cerveza, licuar todo y colocarlo todo sobre la carne previamente condimentada un día antes, ponerle las hojas de aguacate sobre la carne.
4. Poner en el horno precalentado por más o menos 2 horas y 1/2 a temperatura alta 400 °F.
5. Taparla todo de preferencia con hojas de plátanos o con hojas de maíz y si no tuviera con tapadera normales, bien tapados para que no salga el vapor.
6. Dejar cocinar y servir con salsa verde.

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Estados Unidos Mexicanos.

Comida Típica de Centroamérica.

Cocina Típica de Mexico.

Recetas de Cocina Típica Mexicana, Pag. 1.

Recetas de Cocina Típica Mexicana, Pag. 3.

Recetas de Cocina Típica Mexicana, Pag. 4.

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