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Cocina típica mexicana - Pagina 2:

La tradicional comida mexicana: "La comida mexicana es uno de los más importantes elementos de identidad para los mexicanos dentro y fuera de territorio nacional, siendo así la comida y la música los aspectos que sin discusión unen a los mexicanos".

Receta de la Quesadilla Mexicana:

  • Ingredientes:
    1. 1 docena de tortillas de harina (mexicanas)
    2. 1 1/2 taza de queso cheddar / monterey jack rallado.
  • Preparación:
    1. Ponga a calentar una plancha a fuego medio.
    2. Coloque una tortilla, sobre esta, vierta queso rallado bien esparcido y coloque otra tortilla para tapar.
    3. Cuando se dore de un lado, con cuidado dele vuelta y dore del otro lado (tener cuidado de no quemarlos pues se doran bastante rápidos).
    4. Transfiera la quesadilla a una tabla y corte en cuartos (triángulos).
    5. Se sirven calientes con un poco de guacamole, salsa pico de gallo y un poquito de salsa agria (sour cream) por encima.

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Receta del Pastel Azteca:

  • Ingredientes:
    1. 16 tortillas de maíz
    2. 2 pechugas de pollo
    3. 6 chiles poblanos asados y desvenados
    4. 4 jitomates rojos maduros
    5. 1 taza de cebolla en rodajas
    6. ½ litro de crema
    7. 250 gramos de queso manchego rallado.
  • Preparación:
    1. Se fríen las tortillas de maíz en aceite pasando por los dos lados que no se doren.
    2. Las dos pechugas de pollo se ponen a cocer en agua, con cebolla y ajo, con una cucharadita de sal. Ya cocidas se desmenuzan muy finitas.
    3. Los chiles poblanos se asan luego se les quita la piel y se desvenan.
    4. En una cacerola poner a freír en el aceite la cebolla en rodajas y con los chiles poblanos en tiras, como para rajas, luego moler los jitomates con ajo y un poquito de agua, agregándoselo ya batido a las rajas y cebolla, al final se le pone el pollo y se cocina por 10 minutos con sal al gusto.
    5. En un refractario se pone una capa de tortillas, otra del guisado, luego se le pone la crema y el queso, así continuamente hasta terminar con el queso, se le pone papel aluminio y se mete al horno aproximadamente 20 minutos.

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Receta de la Birria Mexicanísima:

Originalmente se hace con carne de Chivo o Borrego, pero al no tener estos ingredientes, también se hace con carne de res (puede hacerse con cualquier carne).

  • Ingredientes:
    1. 4 libras de Carne de Res sin grasa de preferencia (magra)
    2. 3 libras de Costilla de res
    3. 8 a 5 Chiles Guajillos medianos o Grandes
    4. 8 a 5 Chiles Pasillas medianos o grandes
    5. Ajo 1 cabeza
    6. Cebolla 1 entera
    7. 10 tomates medianos, o 8 grandes más o menos 4 libras rojos frescos
    8. Una pizca de de Comino
    9. Una pizca de Orégano
    10. 4 piezas de Clavo aromático
    11. Pimienta
    12. 2 Hojas de árbol de aguacate
    13. 1/4 de taza de vinagre
    14. 1 Cerveza
    15. 4 pastillas de consomé de pollo
    16. Sal al gusto

    Trocear toda la carne en pedazos más o menos de 7 centímetros x 7 centímetros y las costillas partidas en pedazos no muy grandes.

  • Preparación:
    1. Trocear toda la carne en pedazos más o menos de 7 centímetros x 7 centímetros y las costillas partidas en pedazos no muy grandes.
    2. Poner en una licuadora el ajo, cebolla, comino, pimienta, vinagre y clavo molerlo todo muy bien ponerlo la mescla sobre la carne y dejarla reposar una noche antes de guisar.
    3. Poner los chiles desvenados y sin semillas a hervir en un traste hondo y tapado por unos 5 minutos y después dejarlo ahí en el agua caliente hasta que se suavicen lo suficiente, ponerlos en la licuadora con los tomates frescos, orégano, consomé de pollo y cerveza, licuar todo y colocarlo todo sobre la carne previamente condimentada un día antes, ponerle las hojas de aguacate sobre la carne.
    4. Poner en el horno precalentado por más o menos 2 horas y 1/2 a temperatura alta 400 °F.
    5. Taparla todo de preferencia con hojas de plátanos o con hojas de maíz y si no tuviera con tapadera normales, bien tapados para que no salga el vapor.
    6. Dejar cocinar y servir con salsa verde.

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