• Ingredientes:
• Ingredientes para la masa:
1. Dos tazas de harina
2. Una cucharadita de sal
3. 2/3 de taza de grasa vegetal sólida
4. Cinco cucharadas de agua fría
5. Salsa picante roja


• Ingredientes para el relleno:
1. Una taza de puré de ayote
2. Masa para empanadas
3. Dos cucharadas de pasas
4. 1/4 de taza de agua
5. Dos cucharadas de aceite vegetal
6. Una cebolla mediana picada
7. Cuatro a seis onzas de carne de res sin grasa
8. Una cucharada de aceitunas verdes finamente picadas
9. Un diente de ajo machacado
10. Una cucharadita de chile en polvo
11. Una cucharadita de sal
12. 1/2 cucharadita de cominos molidos
13. 1/2 cucharadita de canela molida
14. Un huevo ligeramente batido.
• Preparación:
• Preparación de la masa:

Combine harina y sal en un bol grande. Corte la grasa en pedazos y agréguela a la harina. Mezcle hasta que forme una masa tosca. Combine la salsa picante y el agua y espárzala sobre la mezcla de harina, una cucharada a la vez, mezclando constantemente con un tenedor hasta retirar todos los restos de las paredes del bol. Pase la masa a una superficie enharinada y ámasela ligeramente. Refrigérela cubierta durante una hora.

• Preparación del relleno:

Prepare el puré de ayote y la masa para las empanadas.

Coloque las pasas en una taza bola y cúbralas con agua hirviendo. Déjelas reposar 10 minutos y luego escúrralas.

A fuego medio, caliente el aceite en una sartén grande. Cuando esté bien caliente, agregue la cebolla. Saltéela hasta que suavice, unos cinco minutos. Añada la carne, aceitunas, ajo, chile, sal, comino y canela. Cocine hasta que la carne se torne ligeramente café, teniendo el cuidado de mover para que la carne se separe en porciones pequeñas, unos cinco minutos. Agregue la taza de puré de ayote. Retire del fuego y deje enfriar.

Caliente el horno a 37 grados F. Extienda la masa sobre una superficie enharinada, hasta que alcance 1/8 de pulgada de grueso. Corte ocho círculos de cinco pulgadas de diámetro. Coloque una cantidad similar del relleno en cada círculo de masa. Procure colocarlo sólo a un lado, como se hace al llenar una doblada. Humedezca la orilla de cada círculo con agua fría. Doble la pasta procurando sellar bien el relleno. Coloque las empanadas en una bandeja. Barnícelas ligeramente con el huevo batido. Hornee hasta que alcancen un tono café dorado, unos 25 minutos. Sirva cuando todavía estén ligeramente calientes. Rinde ocho empanadas.

• Ingredientes:
1. 1 libra de garbanzos
2. 1 cucharadita de polvo de hornear
3. 1/2 tapa de rapadura y canela
• Preparación:

Se deja la noche anterior el garbanzo con agua y una cucharadita de polvo de hornear, al día siguiente se lava bien y se pone a hervir con nueva agua y tapado a presión, durante 40 minutos; se deja enfriar sin destapar la olla. Aproximadamente dos horas después, cuando se ha enfriado, se pela el garbanzo, procurando que no se rompa; se pone nuevamente al fuego con agua hirviendo y una raja de canela. Después se agrega la rapadura, o azúcar si se prefiere; se deja conservar una hora más y se sirve.

• Ingredientes:
1. 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
2. 3 Cucharaditas de sal
3. 1/2 Cucharadita de pimienta.
4. 4 Cucharadas de aceite.
5. 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
6. 3 Cucharadas de cebolla picada
7. 2 Dientes de ajo picado
8. 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
9. 1 Astilla de canela
10. 1 Taza de tomate sin semilla picado
11. 4 Pimientas majadas.
12. 4 Clavos.
13. 1 Taza de chicha.
• Preparación:

Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freírse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.

Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

Republica de Guatemala

Comida Tipica de Centroamerica.

Comida Tipica de Guatemala.

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