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Cocina Típica Costarricense - Pagina 2:

La comida "tica" no es muy condimentada, está constituida a base de arroz, frijoles, maíz, verduras, carne, pollo o pescado y suele servirse con tortillas de maíz.

Receta de Sopa Negra:

  • Ingredientes (para 6 porciones):
    1. 2 tazas de frijoles negros escogidos y lavados
    2. 1 rollo de culantro
    3. 1 chile dulce en tiras
    4. 1/2 chile dulce picado muy fino
    5. 1/2 cucharadita de orégano
    6. 1 ramita de apio, ajos, sal y pimienta al gusto
    7. 1 cebolla picada
  • Para decorar:
    1. 2 huevos duros en tajadas o partidos en mitades a lo largo
    2. 1/2 cebolla picada
    3. 1/4 de taza de culantro picado
  • Preparación:
    1. Cocine los frijoles con los ajos, el rollo de culantro, el orégano, el apio, el chile dulce en tiras, la sal y la pimienta, en agua abundante (suficiente para que se cuezan los frijoles hasta quedar blandos).
    2. Cuando estén bien cocidos, muélalos o licúelos.
    3. En una olla fría un diente de ajo y una cebolla picada y el otro chile dulce bien fino.
    4. Cuando estén transparentes agrega los frijoles molidos y prueba la sazón (que esté bien condimentado con sal).
    5. Deja cocinar unos minutos más y si están muy espesos agrega agua caliente (esta sopa no debe quedar rala, pero tampoco como un atol).
    6. Sirve en platos individuales y adorna con el huevo, la cebolla y el culantro.

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Receta del Picadillo de Chayote con Elote:

  • Ingredientes:
    1. 4 chayotes grandes
    2. 5 elotes tiernos
    3. 1/2 botella de leche
    4. 1/2 libra de posta
    5. 1/4 de cucharadita de achiote
    6. Pimienta y comino al gusto
    7. 1 cebolla pequeña
    8. 2 cucharadas de manteca
    9. 1 cucharadita de azúcar
  • Preparación:
    1. Se pelan los chayotes y se pican bien finos.
    2. Se pone a sudar la carne, y cuando está suave, se muele.
    3. Se pone una cacerola al fuego con manteca, cebolla y achiote, y se le agrega el elote y se deja hasta que se cocine.
    4. Luego se le echa el chayote, el comino y la pimienta, la leche, la sal y una cucharadita de azúcar, teniendo cuidado de moverlo con frecuencia para que no se pegue.
    5. Cuando está suave se retira del fuego.

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Receta de Sopa de Bacalao:

  • Ingredientes:
    1. 2 zanahorias
    2. 2 chayotes
    3. 3 elotes
    4. 1/2 kilo de papa
    5. 2 plátanos verdes
    6. 1/2 kilo de raíz de chayote
    7. 1 cebolla
    8. 3 ajos
    9. 1 chile dulce
    10. 1 rollo de culantro
    11. 1 hoja de apio
    12. 1 kilo de bacalao
    13. 1 cucharadita de achiote
  • Preparación:
    1. Coloque el bacalao en un recipiente con agua para que suelte un poco de sal.
    2. Mientras tanto ponga agua a hervir en una olla grande, agregue cebolla, chile dulce, culantro y apio picados, así como los ajos majados.
    3. Cuando haya hervido agregue el achiote, las verduras picadas en trocitos y si quiere, media taza de arroz, muchas personas la prefieren sin él.
    4. Una vez que las verduras estén cocinadas, agregue el bacalao partido en pedazos no muy grandes, tape la olla y deje hervir.

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Miércoles, 8-sep-10 1:09 PM

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